Dictionnaire en ligne de histoire et traditions au Japon: Soba

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version anglaise

Soba

蕎麦そば
mots-clés: nourriture
voir aussi: Sauce de soja , Tempura
sites webs en rapport: http://www.gankosoba.co.jp , http://www.nichimen.or.jp , http://www.sobako.co.jp
explication: Nouille faite de blé noir avec un mélange de farine de blé et oeuf pour les rendre plus visqueuses. Après les avoir cuites dans l'eau, elles sont servis dans des soupes chaudes ou froides faites de sauce de soja, saké doux (mirin), et bouillon (dashi). Comme ingrédients, l'on ajoute des poireaux, oeufs ou tempura. La région de Nagano est plus connue. Bien qu'elles soient consommées tous les jours, elles sont spécialement appréciées à la veille de nouvel an pour souhaiter une longue vie (toshikoshi soba).